L'églantine est le nom poétique du fruit du rosier sauvage ou églantier; on l'appelle aussi savamment cynorrhodon ou plus communément "gratte-cul". Les pays du nord l'utilise depuis toujours en jus, sirop ou confiture pour sa richesse en vitamine C. Pour les amateurs de confiturecrèmeuse et légèrement acidulée!
Les sorbes ou cormes sont les fruits du sorbier domestique ou cormier, arbre de croissance lente, au bois dur dont on fabriquait des outils très résistants. Ces fruits ressemblent à de petites poires très âpres qu'il faut laisser blettir pour les rendre consommables. Nous en tirons une confiture très onctueuse ressemblant à celle de la nèfle pour le goût ou à celle de la chataigne pour la consistance. A découvrir!
La ronce, plante envahissante de nos haies, qui sait si bien se défendre à l'aide de ses épines, nous réjouit chaque automne de ses petits fruits noirs et sucrés, qu'il fait si bon grapiller le long des chemins. Nous en faisons une confiture douce, un peu épaissie d'agar-agar pour mieux la tartiner. Confiture si connue, mais toujours à redécouvrir...
Cette confiture est faite avec les fruits du mûrier noir, arbre fort et très ancien, proche des maisons d'habitation en Provence, en quasi disparition par rapport à son lointain cousin, le mûrier blanc, implanté au 16 ième siècle pour nourrir les vers à soie. Ces fruits,très juteux, les véritables mûres,donnent une confiture suave très parfumée et différente de celle de la mûre de ronce; A découvrir et à tartiner sur tous supports comestibles...
Le sureau n'est jamais très loin des maisons; arbre porte-bonheur ou porte- malheur selon les traditions, il est souvent critiqué, car ses petits fruits noirs, tombés trop proche du seuil, tachent le sol dès qu'on les écrase. Ils donnent pourtant un jus sucré fort apprécié pour le s sirops et les confitures. Nous avons choisi d'ajouter, en petite quantité, à sa saveur douce les parfums épicés du gingembre et de la cannelle. Saveurs exotiques!
La gelée de coings que faisaient nos grand-mères, tout le monde en parle, mais personne ne veut plus la faire! Nous la faisons pour vous avec ces beaux fruits jaunes et charnus, si parfumés,cueillis au dernier soleil de l'automne. A déguster sur les tartines, et aussi sur les crèpes...
Si la poire et le coing, ces deux fruits d'automne, se ressemblent par la forme, leurs parfums si différents s'allient parfaitement dans cette confiture- compote. Nous la recommandons pour le goûter de l'après-midi, mais aussi en fonds pour les tartes aux poires ou aux pommes.
Pourquoi ce mélange, nous direz- vous? Pour allier la saveur crèmeuse de l'églantine à la rugosité parfumée du coing, répondrait notre préparatrice en confitures! Suivez- la dans cette découverte et vous ne le regretterez pas. Encore sur vos tartines, dans vos gâteaux roulés et sur vos fonds de tartes...
Voici peut-être la moins étrange de nos confitures, mais certainement pas la moins bonne! Ces belles poires de variétéancienne cueillies dans un très vieux verger, alliées à la finesse d'un miel biologique donnent une confiture- compote qui se déguste autour de desserts ou seule à la cuiller. Gourmandise oblige!
